吉州小炒

2020-01-06

临汾吉县古称吉州,吉县小炒又称为吉州小炒,来自黄河壶口周边家喻户晓的传统名菜,因清淡典雅、荤素相配、稠稀适宜、口感爽滑,很受当地人民欢迎。朴素中不失尊容、极具民俗风情和家常味道,是吉县人民红白筵席、招待贵客、旅游观光不可错过的吉州美味。

用料


主料:里脊肉、小白菜

辅料:生粉、鸡蛋、木耳、菠菜

调味:精盐、味精、姜葱、植物油、香油

烹制方法


1、里脊肉切片、葱切段、姜切片,鸡蛋取蛋液搅匀、小白菜切丝备用。

2、蛋液与生粉调成糊状,里脊肉挂糊。

3、锅中热油,待油温达七八成时,将挂糊的里脊肉下锅过油,待肉略微金黄时,捞出沥油。

4、起锅,倒入油少许,油温适宜,放入葱姜爆香,依次放入过油的里脊肉和小白菜煸炒,倒入精盐、味精加味。

5、倒入高汤或水,开锅后倒入木耳、菠菜、勾芡汁、淋香油起锅,装盘。

风味特点


吉县小炒,以其荤素搭配、酸碱平衡、芡汁明亮、肉质鲜嫩、菜香汤美著称,风靡于晋南,即可荣登大雅,也可家喻户晓饱食充饥,千百年来久盛不衰。在吉县乃至方圆几里乡村极受欢迎。